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福建地锅鱼做法

福建地锅鱼做法

福建地锅鱼的做法简介: 

      一、煎鱼

  1、黑鱼一条洗净斩段;
  2、加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉;
  3、油温放入黑鱼块,小火慢煎;
  4、一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看;
  二、和面做呵饼
  1、面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道);
  2、用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟;[1] 3、将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形;
  4、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用;
  三、福建地锅黑鱼呵饼
  1、油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜;
  2、煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火;
  3、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣;
  4、将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面;
  5、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮;
  6、煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火;

来源:http://fujian.ayzjdgt.com/product145536.html
发布时间:2019/3/7 10:29:32
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